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在夏季里奉上敬意!可恶的冰激凌毕竟是从哪来的?

  • 发布时间:2017-09-05 16:22 来源:admin
在夏日里送上敬意!可恨的冰激凌究竟是从哪来的?

原题目:在夏季里奉上敬意!可恶的冰激凌毕竟是从哪来的?

大略不人能在炎炎夏日抵御冰淇淋的引诱。作为地球村村平易近必备的“消夏神器”,冰淇淋在人类中的受欢送水平可谓奇观。

片子《神奇女侠》中第一次吃到冰淇淋的戴安娜对这种食物拍案叫绝。图片来源:Wonder Woman/Warner Bros. Pictures

不过,尽管明天冰淇淋曾经成为一种探囊取物的接头美食,但在它的出生之初,冰淇淋只是绝多数人的专属福利。那么,它是若何一步步走进平常百姓家的呢?

冰淇淋从哪里来?

现代冰淇淋是冰晶、稀释鲜奶油和空气的混合物。冰晶撑起了整个冰淇淋的形状,其巨细决定了冰淇淋的质地。浓缩鲜奶油决议了滋味浓郁喷鼻醇与否,它担任把冰晶包裹起来,黏合冰晶。而注入空气则能使冰淇淋收缩,构成坚实的形状和口感。

冰淇淋的重要成分包含冰晶、空气、脂肪(来自奶油等乳成品)及糖浆等。图片起源:Ewa Henry/ acs.org

冰淇淋的来源常与陈旧的中国接洽在一同。很多史学家信任,唐朝(618年-907年)时的天子曾经开始享受冰冻的奶制糕点,这种冰冻奶糕“用奶牛、山羊或水牛的奶经由发酵,参加面粉加热制作而成,而后配以樟脑以提味和增添质感” [1][2]。而另一个更广为人知的传说则与有名威尼斯探险家马可·波罗(1254年-1324年)有关,在环游中国后,他把冰淇淋引入了欧洲[2][3]。不过许多人对此提出了质疑——若果然如斯,为何直到三个多世纪后,咱们熟习的冰淇淋才开始在欧洲流行起来呢?

冰激凌图片来源:pixabay

对于起源的说法老是七嘴八舌。但可以断定的是,17世纪中叶,人们曾经开始制作雪芭(sorbet)——一种“用糖、草莓和柠檬等调味剂加上冰或许雪把冷冻饮料从新加工冷冻而成的甜品”。此中有个叫安东尼奥·拉蒂尼(Antonio Latini)的意大利人在1692年至1694年间最早意图大利文记载了雪芭的制作和食用办法[1][4]。在《现代管家》(Lo Scalco alla Moderna)一书中,拉蒂尼不只娓娓动听地刻画了意大利那不勒斯的雪芭文明、就雪芭的味道宣布看法,他甚至发明了一种牛奶果汁冰糕,往后被许多食物汗青学家称为“第一代冰淇淋”。

草莓冰激凌图片来源:pixabay

法国人异样酷爱厚味的冰淇淋,但与不断精进技能的意大利人比拟,法国人更大的奉献是供给了吃冰淇淋的场合。1670年,在巴黎的普罗科佩咖啡馆(Café Procope,这家店当初还在)让更多人有了聚众吃冰淇淋的场所,底本限于贵族享用的冰淇淋一下有了更多的受众。有观念称它是最早向布衣庶民售卖冰淇淋的咖啡馆[8],这几乎是200年后的美国冰淇淋店的雏形。

法国巴黎的普罗科佩咖啡馆。

到了18世纪,冰淇淋这种风行欧洲的美食也很快在北美大陆站稳了脚跟,就连第一任美国总统乔治·华盛顿(George Washington)和《自力宣言》的草拟者托马斯·杰斐逊(Thomas Jefferson)也成为了冰淇淋的狂热喜好者。也恰是在这片大陆上,冰淇淋的制作范围逐步扩展,终极成为风行全球的标志性美食。

冰淇淋是怎样做出来的?

作为一种冷冻甜品,无论冰淇淋风味如何衍变,“冰”都是永久的卖点。在冰箱出现之前,冰块需要派人专门上山采集,再贮存在冰窖里。可想而知,在那样的时期,冰淇淋始终是专属贵族的奢靡品——只要他们有如许的人力与财力。

要做出冰淇淋,采冰还只是第一步。由于凡是情形下,加入糖分使冰淇淋溶液的凝结点降低,一般冰块并不克不及使其冷冻。16世纪中期,意大利人发现假如把硝酸钾或许硝石加入的到雪中,可以降低雪的凝结点。后来人们又用盐取代硝酸钾,在桶装冰中加入盐,再把装有冰淇淋原料的容器放入桶装。

因为冰的凝结点降落了,在温度低于0℃的时分就曾经开端熔化。融化过程会接收热量,将放置在冰中心的冰淇淋溶液冻成固体。这种制作冰淇淋的方式也被称为“桶冷冻法”。尔后很长一段时间里,冰盐混合物都是制造冰淇淋的必备资料。

“桶冷冻法”制冰淇淋演示。金属桶内为冰淇淋溶液。图片来源:Julia Williams/youtube.com

桶冷冻法的优势十分显明——过于耗时。这种生产方法常常请求徒弟们一边高低动摇容器搅拌原料,一边刮走粘在容器上的新造成的冰淇淋,制造一次冰淇淋往往需要好多少小时的人工。这增长了冰淇淋的制作成本,妨碍冰淇淋变得愈加民众化。好在,美国人南希·约翰逊(Nancy Johnson)1843年的发明带来了冰淇淋开展史最主要的技术革新之一:“曲型手柄搅拌器”[6]。

南希·,利来国际w66;约翰逊的“曲型手柄搅拌器”。图片来源:autostraddle.com

这一机器经过曲型手柄带动搅拌安装滚动,使须要冷冻的冰淇淋原料可以在搅拌中不断地接触到冷冻容器的名义,同时完成了搅拌与刮出这一过程,大大节俭了出产的时光和人力。在约翰逊的基本上,越来越多的改进冰淇淋机器呈现,它们无一例本地朝着进步生产效力的标的目的开展,一直下降生产本钱,使冰淇淋逐渐迈向普通化。

奶油冰激凌图片来源:pixabay

到了古代产业,冰淇淋的制造进程已完成全主动化。牛奶、鸡蛋、糖和增加剂等原料的混合在机械的辅助下愈加充足,除了搅拌器马力更足外,全部混合物在消毒后还会应用高气压经过均化机进一步平均混杂。至于冷冻环节,年夜型冷冻箱已代替了朴实的天然冰。

天然的冰冻

19世纪以前,只管制造工艺的晋升使制作冰淇淋越来越简略,花的时间越来越少,但冰淇淋生产者对做作冰的需要却不曾削弱。但是,天然冰的产量经常遭到多变的气象影响。想让大师一年四时都吃到好吃的冰淇淋?人们得学会本人造冰。

好在,迷信家早前的发明曾经为天然冰块打下了基础。

冰块图片来源:pixabay

17世纪中叶,爱尔兰自然哲学家罗伯特·波义耳(Robert Boyle)在试验中发现,在气压减小的情况下,水的沸点会降低;18世纪中叶,苏格兰化学家威廉·卡伦(William Cullen)发现,近似孤立(即与外界没有物资交换及能量交流)的水容器的温度,会在水蒸发的过程中降低。

到了19世纪,为了给发热的病人停止物理降温,美国大夫约翰·歌里(John Gorrie)勇敢地测验考试利用这些原理独破制冰。他利用泵紧缩空气的原理令空气升温,再让压缩空气经过冷凝管,冷却到室温。随后,这些压缩空气的气压被增加到大气压程度,它们收缩时吸收四处的热量,使装有水的箱子降高温度,从而制造出冰[7]。1851年,他制造的制冰机在美国取得了专利。

歌里制冰机的复制品。图片来源:floridastateparks.org

歌里的制冰道理很快被良多人效仿,制冰机逐渐流行,冰块的获取也逐渐不再依附自然冰。1870年,德国工程师卡尔·冯·林德(Carl von Linde)发了然机器冰箱。1888年,第一列装备冰箱的火车车厢把冰淇淋运往美国各地[1]。

“善意情”的冰淇淋货车。图片来源:wikipedia.org

随后,把冰箱技术应用在卡车上的冰淇淋厢式货车开始涌现,如好心境(Good Humor)冰淇淋小货车就是20世纪30年代冰淇淋行业的标志性产品。而家庭冰箱的遍及,更是让冰淇淋正式走进寻凡人家。

边走边吃的蛋筒冰淇淋

不外,利来国际w66,冰淇淋可能酿成一个寰球化的食品,仰赖的不只是技巧的改革,它本身多变的外型跟口胃异样功不成没。在这方面,蛋筒冰淇淋堪称是一个不得不提的标记。

1929年,利来国际w66,给孩子们筹备的蛋筒冰淇淋。图片来源:torontoguardian.com

在蛋筒冰淇淋创造之前,冰淇淋总得装在杯子或碗里吃。人们要么坐在店里吃冰淇淋,要么吃完把杯子还归去。1904年,一位叫亚伯·杜马尔(Abe Doumar)的年青人带着他的蛋筒冰淇淋表态圣路易斯世界展览会,使这种蠢才的冰淇淋服法风行起来——因为装冰淇淋的蛋筒可食,让人们能够边走边吃,吃完也不用偿还什么,甚至不必费神寻觅渣滓桶。人们广泛以为,蛋筒冰淇淋的发现带动了整个冰淇淋工业的开展。

蛋筒冰激凌图片来源:pixabay

到1915年,整个美国的冰淇淋花费量翻了一番。后来即使是阅历股灾,1929年冰淇淋的消费量仍然较1916年上涨0.85亿加仑。为了应答日益剧增的需求量,1909年时,人们还发明了自动卷蛋筒的机器。而到1920年月时,蛋卷冰淇淋的生产曾经简直完整机械化了[1]。

明天,冰淇淋曾经成为了最日常的美食之一,人们甚至把它带到了冬天的暖气房里享用。不晓得鄙人一个100年,冰淇淋又会与什么样的技术联合在一同呢?无论任何,那时的人们应当也一样爱吃冰淇淋吧。

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